La salade Olivier

salade Olivier

Оливье́ : la salade Olivier
nom propre, neutre

Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L'Ermitage, situé place Troubnaïa. Ce plat est rapidement très prisé par les habitués du lieu et sa renommée dépasse les limites du restaurant.

 

salade Olivier


Préparation :

Couper en petits dés les carottes et les pommes de  terre. 

Les faire cuire   dans de l’eau bouillante pendant environ 15 mn

Égoutter, éplucher laisser refroidir.

Découper  les champignons en dés et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile.

Découper les cornichons, la pomme et les œufs durs en cubes.     

Peler finement let découper en dés des échalote ou de l’oignon vert.

Rincer les petits pois

Ciseler les fines herbes

Mélanger tous les ingrédients puis ajouter la mayonnaise, du sel et du poivre.

Mettre au frais 1 heure ou 2. 

Ingrédients :

  • 300 gr de pommes de terre
  • 150 gr de carottes
  • 10 champignons de Paris
  • 4 œufs durs
  • 100 gr de cornichons
  • 1 échalote ou 1 oignon blanc
  • 200 gr de petits pois en conserves
  • 1 pomme
  • 3 ou 4 brins d’aneth
  • 3 à 4 brins de persil
  • 3 à 4 c à S. de mayonnaise
  • Rencontres autour de la cuisine russe

    A l’occasion de nos activités, nous avons l’habitude de partager les plats de notre préparation.

    Nous organisons aussi des rencontres spécifiques où nous préparons en commun un plat russe.

    Rencontres autour de la cuisine russe

    Добро пожаловатх !

    La cuisine russe, c’est bien sûr la cuisine quotidienne d’un pays au climat froid, des potages et des ragoûts  à base de viande ou de poisson accompagnés de kasha, crêpes et pirojkis mais la table russe c’est surtout une invitation généreuse au partage et à l’amitié.

    Après l’accueil traditionnel du pain et du sel, il est de tradition de préparer une table couverte d’amuse-gueules variés zakouskis, qui peuvent être suivis de plats chauds.

    Comme dans tous les pays, on peut trouver des recettes populaires et rustiques ou des recettes plus élaborées pour les jours de fêtes.

    Nous essayerons de vous guider dans la réalisation de quelques recettes basiques (pirojkis, olady, bortch, golubtsy, pelmeny, paskha et koulitch) et nous accueillerons volontiers vos suggestions et recettes personnelles.

    Les pirojkis

    Recette de pirojkis, petits pains briochés farcis à la viande ou aux légumes.

     Pirojkis (la pâte)

    Le mot pirojki (au singulier pirojok) vient du mot « pir » festin. Ce sont de petits pains briochés farcis à la viande ou aux légumes.

    Ils peuvent être confectionnés avec une pâte levée comme ci-dessous ou plus rarement  avec une pâte feuilletée, brisée

     

     

     

    pirojkis

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Farine (350) 700 gr

    Eau (175) 350 gr

    Sucre (1et demi)3 c à soupe

    Huile de tournesol (25) 50 gr

    Sel (1/4)  1/2 c à thé

    Levure (25) 50 gr

     

     

     

     

     

    Préparation :

     

    Emietter la levure dans un saladier. L’écraser avec une fourchette . 

     

    La mélanger avec le sucre jusqu’à ce que l'ensemble devienne liquide.

     

    Ajouter l’eau tiède (pas brulante) et un peu de farine pour faire un levain.

     

    Laisser reposer ce levain 15 mn dans un endroit tiède.

     

    Verser le reste de la farine tamisée, le sel et l’huile dans le bol de votre pétrin et y ajouter le levain.

     

    Pétrir au moins 10 mn

     

    Laisser un peu lever dans un endroit tiède

     

    La pâte est prête

     

    Confectionner les pirojkis avec la farce de son choix et ne pas oublier de les dorer avec un jaune d’oeuf allongé de lait.

     

    Faire cuire les pirojkis dans un four préchauffé à 180° 
 environ 20 mn

     

    Quelques idées de farces salées pour les pirojkis

    A la viande :Faire dorer 2 oignons coupés en petits dés dans un peu de beurre et

    Y ajouter 400 gr de viande hachée.

    Assaisonner avec sel, poivre, un peu de 4 épices

    Au chou : Laver un chou d’1kg, enlever la partie dure au centre et les premières feuilles

    Le faire blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante.

    Egoutter et le passer le chou sous l’eau froide.

    Faire dorer 2 oignons coupés en petits dés dans un peu de beurre et un peu d’huile Y ajouter le chou  finement haché.

    Faire cuire pendant environ 1 heure. Laisser refroidir.

    Y mélanger ou non 3 œufs durs écalés et coupés en petits dés.

    Au poisson :

    Faire cuire 600gr de filets de poisson dans un court bouillon.

    Faire cuire 80 gr de riz dans de l’eau bouillante.

    Faire dorer 2 oignons coupés en petits dés dans un peu de beurre

    Y ajouter le poisson, 2 œufs durs coupés en petits morceaux, sel, poivre, persil et le riz égoutté. Bien mélanger le tout.

    Aux oignons verts: Faire revenir 6 oignons dans un peu de beurre et un peu d’huile. Y mélanger 3 œufs durs coupés en petits dés. Saler, poivrer.

    Aux champignons : Faire revenir 3 oignons dans un peu de beurre et un peu d’huile. Y ajouter 1 kg de champignons de Paris ou autres (hachés si trop gros).Ajouter 150 gr de crème fraîche. Saler, poivrer.